Котлеты свекольные

• 1 кг свеклы
• 200г чернослива (без косточек)
• 100 г репчатого лука
• 3 яйца
• 2 ст. ложки манной крупы
• соль по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на раститель­ном масле. Чернослив вымыть, отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Свеклу вы­мыть, очистить, натереть на крупной терке, залить неболь­шим количеством кипятка (1  стакан воды на 1 кг свеклы), потушить под крышкой 15-20 мин, затем быстро вмешать яйца и манную крупу.
В остывшую массу добавить лук и чер­нослив, все посолить и перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в толченых сухарях и жарить на растительном масле. 
В постные дни котлеты можно приготовить без яиц.