Икра из кабачков

• 3-4 молодых кабачка
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 стручок, сладкого болгарского перца
• 2-3 помидора
• 1 стакан воды
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Положить их в глубокую сковороду с разогретым в ней растительным мас­лом, накрыть крышкой и тушить около 30 мин на слабом огне. Затем влить при необходимости немного кипятка, до­бавить соль, перец и тушить овощи до готовности.
Подавать икру горячей или холодной. Можно исполь­зовать ее для приготовления бутербродов или в качестве гарнира к мясным блюдам.