Рубец отварной

• 200 г рубца
• лук репчатый, морковь, сельдерей
• лавровый лист
• тмин
• соль
• перец
• зелень

Рубцы говяжьи, свиные, бараньи желудки, тщательно зачищенные, залить холодной водой и вымачивать в течение 6-8 часов в холодном помещении, меняя воду через каждые 2-3 часа. После этого, залив чистой холодной водой, варить рубцы при слабом кипении 2-3 часа, затем посолить, добавить нарезанные ломтиками коренья и лук, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и тмин и продолжить варку до тех пор, пока рубцы не станут мягкими. 
Готовые рубцы вынуть из отвара, немного охладить, разделить на широкие пласты, каждый пласт посыпать молотым перцем, рубленым чесноком и зеленью петрушки, затем свернуть продолговатым рулетом и обвязать нитками. 

Рубцы, свернутые рулетами, положить в бульон, в котором они перед тем варились и поварить еще 25-30 мин. Перед подачей с рулета снять нитки, нарезать его поперёк кусочками (по 2-3 на порцию). Отпускать с отварным картофелем. 

Отдельно в соуснике подать тертый хрен с уксусом или холодный соус-винегрет. Это блюдо можно подавать и в холодном виде с винегретом, огурцами, помидорами, вместо картофеля.