Скумбрия с картофелем под маринадом

• 100 г филе скумбрии
• 2 шт. вареного картофеля
• 30 г маслин
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 пера зеленого лука
• зелень петрушки и укропа

также для маринада:

• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса
• 1/2 стакана рыбного бульона
• соль, перец черный молотый по вкусу

Для маринада морковь нарезать соломкой, лук полукольцами, пассеровать в масле, добавить томат-пюре, уксус, бульон, посолить, поперчить и тушить 15-20 мин.
Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посолить и обжарить до готовности на растительном масле, залить горячим маринадом и охладить. При подаче на тарелки уложить картофель, нарезанный кружочками, на него скумбрию вместе с маринадом. Украсить маслинами, зеленым луком и зеленью. Время приготовления 40 мин.