Телятина холодная

• 700 г телятины
• 100 г жира
• 50 г моркови
• 30 г корня сельдерея
• 30 г репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 100 г сыра

Телятину от окорока обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. Затем влить 1/2 стакана горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся вода.
 Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.
Столовую ложку масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком.