Котлеты картофельные с грибами

• 1 кг картофеля
• 50 г свежих грибов
• 100 г репчатого лука
• соль по вкусу.

Свежие грибы, не требующие предварительного отваривания (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики, лисички и др.), перебрать, почистить, промыть, мелко на­резать и пожарить.

Котлеты картофельные с творогом

• 500 г картофеля
• 200 г творога
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу.

Горячий очищенный отварной картофель протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и творог, посолить и пере­мещать.

Котлеты картофельные с зеленым луком

• 500 г картофеля
• 200 г зеленого лука
• 50 г зелени петрушки
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки панировки
• соль по вкусу.

Зелень промыть и мелко порезать. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Кар­тофель отварить и в горячем виде протереть сквозь сито, соединить с зеленью и луком, добавить сметану и муку, хо­рошо размешать.

Котлеты капустно-яблочные

• 500 г капусты
• 200 г яблок
• 2 яйца
• 2 ст. ложки манной крупы
• 100 г сливок
• соль по вкусу.

Капусту и яблоки мелко нашинковать, добавить сливки и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вмешать манную крупу и яйца, подсолить.

Котлеты капустно-морковные

• 500 г капусты
• 200 г моркови
• 100 г сливок
• 2 яйца
• 2 ст. ложки манной крупы
• соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, капусту мелко на­шинковать. Все соединить, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячую массу влить яйца, добавить манку, посолить и тщательно вымешать.

Котлеты капустные

• 500 г капусты
• 100 г молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки муки или манной крупы
• соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, уложить в эмалированную кастрюлю, залить молоком и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вбить по 1 яйцу и быстро все соединить, подсыпать и быстро вмешать муку с таким расчетом, чтобы при замешивании яйца и мука успели зава­риться.

Котлеты капустные с творогом

• 500 г капусты
• 200 г творога
• 2 ст. ложки манной крупы
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль по вкусу. 

Капусту мелко нашинковать, добавить 100 г воды и тушить под крышкой до готовности. В горячую тушеную капусту добавить манку, яйцо, сливочное масло, творог и быстро размешать.

Котлеты свекольные с инжиром и черносливом

• 1 кг свеклы
• 100г инжира
• 200 г чернослива
• 100 г манной крупы
• 2-3 яйца,
• 1 ст. ложка семян укропа
• соль по вкусу.

Инжир и чернослив пр омыть, отварить в небольшом коли­честве воды и мелко нарезать. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количест­вом воды и потушить 15 мин. В горячую свекольную массу вмешать манную крупу, яйца, инжир и чернослив. Добавить растертые грецкие орехи, семена укропа и чуть посолить.

Котлеты свекольные с творогом

• 500 г свеклы
• 100 г репчатого лука
• 100 г творога
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка муки
• 2-3 зубчика чеснока
• соль по вкусу.

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на круп­ной терке. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Котлеты свекольные

• 1 кг свеклы
• 200г чернослива (без косточек)
• 100 г репчатого лука
• 3 яйца
• 2 ст. ложки манной крупы
• соль по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на раститель­ном масле. Чернослив вымыть, отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Свеклу вы­мыть, очистить, натереть на крупной терке, залить неболь­шим количеством кипятка (1  стакан воды на 1 кг свеклы), потушить под крышкой 15-20 мин, затем быстро вмешать яйца и манную крупу.

Котлеты кабачковые

• 500 г кабачков
• 2 яйца
• 1 ст. ложка манной крупы
• соль по вкусу.

Кабачки вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок. Добавить манку, яйца и соль, тщательно перемешать, сфор­мовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и пожарить на растительном масле.

Котлеты из тыквы с картофелем

• 500 г тыквы
• 1 кг картофеля
• 100 г растительного масла
• 3 ст. ложки муки
• 3 яйца
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Картофель вымыть очистить, залить подсоленным кипят­ком и отварить до готовности, горячим протереть через сито. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на мелкой терке. Натертую тыкву соединить с картофельным пюре, добавить яйца, муку, соль и молотый перец, тщательно перемешать и сформовать из хорошо вымешанной массы котлеты.

Котлеты тыквенные

• 500 г тыквы
• 3 яйца
• 100 г сливок
• 2 с т. ложки манной крупы
• 1 ст. ложка сахарного песка.

Тыкву вымыть, разрезать на куски, снять кожуру и удалить семена. Тыквенную мякоть натереть, отжать сок, соединить со сливками и тушить под крышкой до готовности (приблизительно 5 мин).

Голубцы из савойской капусты

• 500 г мясного фарша
• 100 г ячневой крупы
• 200 г моркови
• 700 г репчатого лук
• 1 кочан савойской капусты.

Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и спассеро­вать на растительном масле или любом другом жире. Яч­невую крупу прокалить на сухой сковороде, залить водой (на стакан крупы берется 2 стакана воды) и дать настоять­ся. Когда вся вода впитается, смешать крупу с мясным фар­шем, пассерованными овощами, посолить и тщательно пе­ремешать.

Голубцы с грибами и капустой кольраби

• 1 кочан белокочанной капусты
• 300 г шампиньонов
• 200 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 400 г капусты кольраби
• 100 г растительного масла.

Капусту обварить кипятком, крупные листья отбить. Мел­кие капустные листья измельчить для начинки. Капусту кольраби очистить, натереть на крупной терке. Грибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. Подготов­ленные грибы и овоши соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Заворачивая по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформовать голубцы в виде конверта, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы из капусты и пастернака

• 500 г капусты
• 500 г корней пастернака
• 100 г репчатого лука
• 200 г сметаны
• соль по вкусу.

Пастернак вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нашинковать, смешать с пастернаком и пас­серовать на растительном масле. Капусту обварить кипят­ком, крупные листья разобрать.

Голубцы из капусты и лука-порея с рисом

• 500 г капусты
• 200 г лука-порея
• 200 г риса
• 100 г зелени петрушки 
• 100 г сметаны 
• 50 г растительного масла 
• соль по вкусу.

Лук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить ки­пятком, крупные листья отбить. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Рис промыть, обдать крутым ки­пятком и выдержать в нем до остывания, затем откинуть на сито.

Голубцы с капустой, морковью и ячневой крупой

• 500 г капусты
• 200 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 200 г ячневой крупы
• 50 г растительного масла
• 200 г сметаны 
• соль по вкусу.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья отбить. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Ячневую крупу прокалить на сковороде, залить 2 стаканами воды, оставить для набухания на 20 мин, затем добавить 1 ст. ложку растительного масла и отварить до готовности.

Голубцы из капусты, моркови и красного перца

• 500 г капусты
• 200 г моркови
• 300 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 50 г зелени сельдерея
• 1 головка чеснока
• 200 г сметаны
• 100 г растительного масла
• соль по вкусу.

Лук, морковь, перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипят­ком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки, смешать с пассерованными ово­щами и зеленью, добавив толченый чеснок. Посолить.

Помидоры, фаршированные овощами

• 8-10 помидоров
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 1 пучок зелени (по вкусу)
• 3 ст. ложки растительного масла
• 100г сметаны
• соль по вкусу.

Помидоры помыть, сверху (со стороны плодоножки) вы­нуть серединку. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле. В конце жарки добавить вынутые серединки помидоров. Все потушить 5 мин. Посолить.

Перец, фаршированный овощами

• 10 шт. сладкого болгарского перца
• 3 моркови
• 1/4 небольшого вилка белокочанной капусты
• 3 головки репчатого лука
• 0,5л сметаны
• 2 ст. ложки растительного масла
• зелень.

Перец помыть, очистить от семян. Попарить 1-2 мин в со­леной воде. Овощи мелко нарезать и пассеровать на расти­тельном масле. Мелко нарезать зелень и все смешать. На­чинить перец тушеными овощами. Сметаной, разведенной 1/2 стакана воды, залить перец. Тушить 15  мин. Вместо сметаны перец можно залить томатным соком или туше­ными тертыми свежими помидорами.

Тушеные овощи с сыром

• 1 пакет свежемороженых овощей
• 150г твердого сыра
• 1 стакан воды
• 1 бульонный кубик
• соль и специи по вкусу.

Свежемороженые овощи уложить в кастрюлю, чередуя слои свежемороженых овощей и твердого тертого сыра так, чтобы сверху был слой сыра. В горячей воде раство­рить бульонный кубик, залить овощи, посолить и попер­чить по вкусу.

Чечевица по-южному

• 1 стакан чечевицы
• 1 морковь
• 1-2 головки репчатого л  у ка 
• 2 ст. ложки растительного масла 
• 2 ст. ложки томата-пюре 
• 1 ст. ложка пшеничной муки 
• 2 зубчика чеснока 
• 2 шт. гвоздики 
• соль, красный молотый перец по вкусу 
• зелень петрушки.

Чечевицу замочить на 4 часа в холодной воде, затем залить свежей водой и отварить до готовности.
Для соуса: лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на масле, всыпать муку, перемешать, жарить 2-3 мин, доба­вить томат-пюре и жарить все вместе еще 5 мин.

Макароны с овощным ассорти

• 200 г макарон
• 2-2,5 л кипятка
• 1 cт. ложка сливочного масла
• 200-300 г свежемороженых овощей по вкусу
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1-2 ст. ложки растительного масла
• соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Макароны отварить в подсоленном кипятке до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, отцедить ос­татки жидкости и заправить горячие макароны сливочным маслом.

Зеленый горошек со сметаной и орехами

• 2 стакана консервированного зеленого горошка с жидкостью
• 2 ст. ложки сметаны
• 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов 
• соль и сахар по вкусу.

Консервированный зеленый горошек вместе с жидкостью положить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сме­тану, измельченные ядра грецких орехов, соль, сахар и ту­шить 3-5 мин. Подавать горошек как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу.

Зеленая фасоль жареная

• 2 стакана стручков молодой зеленой фасоли 
• 1 л. воды 
• 1 ст. ложка растительного масла 
• 1 ст. ложка уксуса 
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки 
• соль, сахар и черный перец по вкусу.

Стручки молодой зеленой фасоли очистить от прожилок, промыть, разрезать поперек на небольшие кусочки и от­варить в подсоленной воде 10-15 мин. Затем на сковороде разогреть растительное масло, переложить туда же фасоль и обжарить ее до слегка золотистого цвета.
В отдельной посуде смешать уксус, соль, сахар, моло­тый черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки.

Икра из свеклы

• 500 г свеклы
• 1 стакан воды
• 3-4 ст. ложки растительного масла 
• соль и специи по вкусу.

Красную сладкую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Переложить подготовленную свеклу на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить.
Затем влить воду, посолить и тушить под крышкой на сла­бом огне до готовности, время от времени помешивая.

Цветная капуста, жаренная в сухарях

• 1 кочан цветной капусты
• 1 сырое яйцо
• 1/2 стакана растительного масла для жарки
• молотые сухари для панировки
• соль и черный перец по вкусу.

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия (крупные разрезать на 2-3 части). Отварить их в подсоленной воде в течение 10-12 мин, откинуть на дуршлаг и отцедить остатки жидкости. Взбить сырое яйцо и слегка посолить. В отдельную тарелку насыпать молотые сухари.

Капуста тушеная

• 1 кочан капусты
• 1 головка репчатого лука
• 1/3 стакана, растительного масла
• соль по вкусу.

Капусту-нашинковать, перетереть с солью и дать ей посто­ять 3-5 мин.
На большой глубокой (лучше чугунной) сковороде ра­зогреть растительное масло и выложить на нее всю подготовленную капусту.
Сверху засыпать мелко нарезанным луком, накрыть сковороду крышкой и жарить капусту до золотистого цвета, время от времени помешивая, чтобы она не подгорела.

Ленивые голубцы

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 стакан риса
• 400 г мясного фарша
• 2 головки репчатого лука
• 1 пучок зелени, сметана
• 1 стакан майонеза
• 1 морковь
• 2-3 помидора
• жир для жарения
• черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нарезать кубиками (не мелко). Рис промыть, попа­рить 5 мин, воду слить. Морковь натереть на мелкой терке и пассеровать. Луковицу мелко нашинковать и поджарить до золотисто-румяного цвета. Смешать фарш, морковь, жа­реный лук, сырой, тертый на мелкой терке лук, зелень. По­солить, поперчить.

Лук, фаршированный мясом

• З00 г мясного фарша
• 12 головок репчатого лука
• 1 яйцо
• 1 морковь
• 2 помидора
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1/2 стакана сметаны
• 4-5 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• зелень, соль по вкусу.

Из луковицы острием ножа вынуть серединку (выдолбить отверстие). Этот лук из середины луковицы мелко нашин­ковать и поджарить до золотисто-румяного цвета. Выло­жить в фарш, туда же вбить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль. Все хорошо вымешать. Начинить (нафаршировать) лук. Морковь натереть на терке и вместе с протертыми помидорами обжарить в большом количестве растительно­го масла. Добавить полстакана воды и сметаны, посолить.

Кабачок, фаршированный рисом и мясом

• 1 кабачок
• 300 г мясного фарша
• 1 яйцо
• 1/2 стакана риса
• зелень петрушки, укропа, сельдерея
• 1 морковь
• жир для жарения
• 1/2 стакана сметаны
• 2 помидора или 1 стакан томатного сока
• соль по вкусу.

Кабачок помыть, почистить, разрезать вдоль, освободить от семян. Рис пропарить, кипятить 5 мин. Откинуть на дур­шлаг, сполоснуть. Лук поджарить до золотистого цвета. В фарш положить рис, яйцо, жареный лук и немного зелени. Посолить и тщательно вымешать. Начинить половинку кабачка с горкой. На нее положить другую половинку (за­крыть фарш).
Морковь натереть на терке, потушить, добавив про­тертые помидоры или томатный сок. Тушить 5 мин, влить сметану прокипятить. Кабачок положить в гусятницу, за­лить подготовленной заправкой. Тушить 40 мин в горячей духовке (при температуре 220 "С), поливая заправкой. По­давать в горячем виде.

Перец, фаршированный грибами

• 300 г шампиньонов
• 10 шт. сладкого перца
• 2 головки репчатого лука
• 1/2 стакана риса
• 5 помидоров
• 5 ст. ложек растительного масла 
• соль, черный молотый перец по вкусу 
• зелень укропа.

Для фарша: лук, нашинкованный соломкой, мелко нарезан­ные шампиньоны и два помидора обжарить на масле, до­бавить промытый рис, влить 1/2 стакана воды, посолить, поперчить и тушить 20 мин. У перцев срезать плодоножки, удалить семена. Наполнить стручки фаршем и уложить в сотейник.

Овощное ассорти

• 100 г консервированных грибов
• 1 свежий огурец
• 1 баклажан
• 1 помидор
• 2 сваренных "в мундире" картофеля
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Огурец нарезать кружочками. Грибы вынуть из рассола, откинуть на сито и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
На другой сковороде обжарить нарезанные кружоч­ками баклажаны. Отдельно обжарить также нарезанные кружочками помидор и вареный картофель. Все овощи в процессе жарки посолить и поперчить по вкусу.

Овощи, тушенные в грибном соусе

• 500 г цукини
• 1 морковь 
• 3 помидора 
• 3 шт. сладкого перца 
• 3 ст. ложки растительного масла 
• 150 г грибов 
• 1 головка репчатого лука 
• 2 ст. ложки пшеничной муки 
• соль по вкусу, зелень петрушки.

Цукини, морковь, лук и перец нарезать кубиками, помидо­ры-дольками. Обжарить овощи на масле. Муку подсушить без изменения цвета. Для соуса грибы залить водой и сва­рить. Отвар процедить, грибы мелко порубить.

Оладьи из кабачков

• 2-3 молодых кабачка 
• 3-4 ст. ложки муки
• 1 яйцо 
• 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом 
• соль по вкусу 
• растительное масло для жарения.

Кабачки очистить от кожицы, мякоть натереть на крупной терке.
Переложить тертые кабачки в эмалированную миску, добавить яйцо, муку, гашеную уксусом соду, посолить и вымешать тесто, как для оладий. Если тесто получается слиш­ком густым, можно влить в него немного молока или холод­ной кипяченой воды.

Икра из кабачков

• 3-4 молодых кабачка
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 стручок, сладкого болгарского перца
• 2-3 помидора
• 1 стакан воды
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Положить их в глубокую сковороду с разогретым в ней растительным мас­лом, накрыть крышкой и тушить около 30 мин на слабом огне. Затем влить при необходимости немного кипятка, до­бавить соль, перец и тушить овощи до готовности.

Кабачки под майонезом

• З-4 молодых кабачка
• 1 банка майонеза
• 2-3 пучка зелени петрушки
• 1 головка чеснока
• растительное масло для жарения
• соль по вкусу. 

Кабачки вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать им постоять 5-10 мин. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. 
Горячие кружочки кабачков перекладывать в глубокий салатник, прослаивая каждый ряд майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки и измельченным чесноком.

Картофельная запеканка по-монастырски

• 5 картофелин
• 300 г грибов 
• 3 ст. ложки растительного масла 
• 1 зубчик чеснока 
• 1 ст. ложка панировочных сухарей 
• соль по вкусу, зелень петрушки. 

Огнеупорную посуду натереть разрезанным зубчиком чес­нока и налить в нее немного масла. Выложить на дно наре­занный тонкими ломтиками картофель, на него - слой на­резанных грибов, посолить, полить маслом.

Баклажаны, тушенные с мясом

• 2-3 баклажана
• 2-3 помидора
• 100 г домашнего тушеного мяса
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2-3 дольки чеснока
• мелко нарезанная зелень укропа и петрушки
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Баклажаны, не очищая, нарезать не слишком мелкими ку­сочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде разогреть раститель­ное масло и обжарить в нем кусочки баклажанов до золо­тистого цвета. Затем добавить помидоры, консервирован­ную или домашнюю тушенку, мелко нарезанный чеснок, по­солить, поперчить и тушить все вместе, накрыв сковороду крышкой, около получаса.

Жареные баклажаны с помидорами

• 2 баклажана
• 2 помидора
• 2-3 с т. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры очис­тить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Положить кружочки жареных баклажанов на блюдо, на каждый из них положить по ложке подсоленных поми­доров, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жареные баклажаны с укропом

• 2-3 молодых баклажана
• 2-3 с т. ложки мелко нарезанной зелени укропа
• 1/2 стакана растительного масла
• мука для панировки
• соль по вкусу.

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на слабом огне в растительном масле до образования румяной корочки.
Переложить их в глубокую миску или салатник слоями, пересыпал каждый слой мелко нарезанным укропом.

Жареные баклажаны

• 2 небольших баклажана
• 6%-ный уксус
• 1/2 стакана растительного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• соль и молотый перец по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и поперчить. Обжарить кружочки баклажанов с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снимая со сковороды, окунать каждый кусочек бакла­жана в уксус и укладывать «Черепичкой» в салатник (по же­ланию пересыпать измельченным чесноком).

Картофель, тушенный в молоке

• 1/2 кг картофеля
• 1 стакан молока
• 1 головка репчатого лука
• 2-3 с т. ложки растительного масла
• соль и специи по вкусу.

Картофель очистить и нарезать кусочками. Сложить, его в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой так, чтобы картофель был слегка покрыт ею, и тушить до полуготов­ности на слабом огне. Затем влить молоко, добавить обжа­ренный в растительном масле до золотистого цвета лук и специи.

Картофель тушеный

• 300 г картофеля
• 1 бульонный кубик
• 1/2 л воды
• соль и специи по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. В кастрюльку налить воду, довести ее до кипения и положить бульонный кубик. Дать ему полностью раствориться, всы­пать подготовленный картофель и тушить его на медлен­ном огне до готовности.

Картофель жареный

• 300г картофеля
• 3-4 ст. ложки растительного масла для жарения
• соль и специи по вкусу.

Картофель очистить и разрезать каждый клубень на 6-8 кусков. Сложить их в миску, посолить, посыпать специями и перемешать. На сковороде разогреть растительное мас­ло, затем положить туда же подготовленный картофель в один ряд, накрыть сковороду крышкой и жарить карто­фель на среднем огне 8-10 мин.

Картофель, жаренный в сметане

• 1/2 кг картофеля
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• 1 стакан сметаны.
• соль, сахар
• черный молотый перец
• мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу.

Картофель очистить, нарезать соломкой или тонкими лом­тиками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец, сметану и обжарить все вместе 5-7 мин.

Картофельные шарики

• 300 г картофеля
• 1 яйцо
• 2-3 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• молоко, соль по вкусу.

Картофель очистить, натереть на крупной терке, залить хо­лодной водой на 5-7 мин. Затем воду слить, картофель обсу­шить на слабом огне, добавить яйцо, соль, муку и вымешать достаточно густую массу. Разделать из нее шарики, опустить их в кипящее подсоленное молоко и варить 10-15 мин.

Картофель, жаренный с луком

• 400-500 г картофеля
• 1-2 головки репчатого лука
• растительное масло для жарения
• соль и специи по вкусу.

Картофель очистить и нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, выложить туда подготов­ленный картофель, сверху посыпать мелко нарезанным лу­ком. Накрыть сковороду крышкой и жарить картофель на достаточно сильном огне 10-12 мин. Затем крышку снять, картофель перемешать вилкой так, чтобы нижний слой оказался вверху, снова накрыть крышкой и продолжать жа­ренье, время от времени перемешивая картофель, чтобы он не подгорал.

Отварной картофель с зеленью

• 500 г картофеля
• 1-2 с т. ложки мелко нарезанной зелени укропа
• 2-3 ст. ложки сметаны
• соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, горячий картофель заправить мелко нарезанным укропом, сметаной, накрыть кастрюлю крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы равномерно смешать картофель с заправкой.

Отварной картофель с жареным луком

• 1/2 кг картофеля
• 2-3 головки репчатого лука
• 2-3 с т. ложки растительного масла
• соль по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Отдельно на сковороде в хорошо разогретом раститель­ном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотисто­го цвета. Затем кастрюлю с картофелем накрыть крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, через которую слить воду.

Отварной картофель со сметаной и чесноком

• 1/2 кг картофеля
• 100 г сметаны
• 4-5 долек чеснока
• соль по вкусу.

Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. Переложить его в глубокую миску, за­ править сметаной, мелко нарезанным чесноком, накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть миску, чтобы переме­шать картофель. Горячий картофель разложить в порцион­ные тарелки и сразу же подать на стол.

Рыбная солянка с кислыми яблоками

• 4 стакана квашеной капусты
• 2-3 кислых яблока
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 600гжаренойрыбы
• 1-2 лавровых листа
• зелень петрушки, укропа по вкусу. 

Лук поджарить в масле. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. 2-3 кислых яблока измельчить. Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.

Треска, запеченная с овощами

• 800 г рыбы
• 2 моркови
• 1/2 корня сельдерея
• 1 корень петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 5-6 помидоров
• 50 г швейцарского сыра
• 3 ст. ложки сливочного масла.

Треску очистить, помыть, порезать кусочками и посолить. Овощи помыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кружками и сложить в кастрюлю. Влить 3-4 ст. ложки воды, добавить жир, посолить и тушить до полуготовности.

Треска, запеченная с хреном

• 1 кг рыбы
• 3 ст. ложки жира
• 1/2 стакана сметаны
• 2 корня хрена
• 2-3 ст. ложки лимонного сока.

Треску очистить, срезать брюшину, промыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить, положить на смазан­ный маслом противень, полить растопленным маслом и поставить в средне нагретую духовку. Запекать 30-40 мин, часто поливая жиром и водой (2-3 ст. ложки).

Ставрида, запеченная с помидорами и зеленью

• 1 кг рыбы
• 8-10 помидоров
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 1/2 стакана растительного масла
• панировочные сухари.

Подготовленную тушку ставриды посолить внутри и снару­жи. Помидоры нарезать толстыми кусочками. В смазанную маслом посуду сложить помидоры, измельченную зелень петрушки и поперчить, уложить рыбу и снова слой поми­доров.

Ставрида, отваренная в молоке

Ставрида, отваренная в молоке

• 1 кг рыбы
• 3-4 головки репчатого лука
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 стакана молока.

Подготовленную тушку ставриды промыть, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, масло, перец, лавровый лист, соль, залить молоком и варить 30 мин. Пе­ред подачей на стол рыбу полить бульоном, в котором она варилась.

Запеченная ставрида "сюрприз"

• 1 кг рыбы
• 4 яйца
• 3-4 головки репчатого лука
• 60-70 г сметаны.

Филе рыбы нарезать кусочками, обжарить. Затем смешать с обжаренным луком, залить сметаной и потушить 3-4 мин. Взять 4 яйца, отделить желток от белка, взбить белки и за­лить ими рыбу. Желтки положить сверху и запекать в ду­ховке 1-2 мин до образования румяной корочки.

Шницель из ставриды

• 500 г рыбы
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молотых сухарей
• 4 ст. ложки сливочного масла.

Филе ставриды без кожи порезать на кусочки длиной 9-10 см, отбить, посыпать перцем, солью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Жарить до образования румяной короч­ки. Шницель полить растопленным сливочным маслом.

Скумбрия, тушенная в маринаде

• 1,2 кг рыбы
• 1/2 лимона
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка нарезанной петрушки
• 1/4 стакана растительного масла
• соль и перец по вкусу.

Скумбрию почистить, помыть и просушить. Приготовить маринад из растительного масла, лимонного сока, чесно­ка, мелко нарезанной петрушки, соли и перца. Положить в него рыбу на 30 мин, а затем тушить, периодически поли­вая ее маринадом. На стол подавать в горячем виде.

Скумбрия, отваренная в молоке

• l кг рыбы
• 3 головки репчатого лука
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• 2 стакана молока. 

У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Разрезать рыбу на куски и варить 30 мин в молоке с луком, маслом и пряностями.
Подавать на стол с бульоном, в котором она варилась, и овощами.

Скумбрия, запеченная с помидорами и зеленью

• 500 г рыбы
• 6 помидоров 
• 1/2 стакана растительного масла 
• 1 ст. ложка молотых сухарей 
• перец, соль по вкусу.

В посуду, смазанную маслом, сложить помидоры, нарезанные кружочками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью. Поверх помидоров уложить подготов­ленную тушку скумбрии, затем снова помидоры, полить маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. 

Налим, запеченный с кабачками

• 500 г рыбы 
• панировка 
• 3 кабачка 
• 2 ст. ложки растительного масла, 
• 2 ст. ложки сливочного масла 
• 2 ст. ложки тертого сыра 
• 300 г соуса.

Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить сливоч­ным маслом и запечь в духовке.

Налим, жаренный с баклажанами

• 600 г рыбы
• 3 стакана панировки
• 3 баклажана
• 4 ст. ложки растительного масла
• 300 г соуса.

Филе налима порезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать и поджарить с  обеих сторон. Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и поджарить.